您关心的果蔬汁营养问题都在这里了!

　　世界医疗网（上海）徐成梅 从营养角度来说，我们吃的食物中没有一个是没有营养的，也没有哪一个食物是全营养的，每种食物都有自己的营养特点，果汁也是。果汁中含有有机酸、维生素C以及其他一些抗氧化成分，如多酚等。如果从营养成分的保存效果来看，相较于把水果打成果汁，还是直接吃水果好一些。

　　原因如下：

　　第一，如果打成果汁，必然会增大果汁中抗氧化成分维生素C、多酚等与空气的接触面积，加速氧化反应的过程，这样便会损失一些营养。

　　第二，我们吃富含纤维素的食物确实能降血糖、降血脂，但是其降血糖、降血脂的效果不仅与纤维的种类有关，还与纤维的长短、大小相关。也就是说，打果汁的过程中将纤维打碎、变小，其降血糖、降血脂的效果就会变差。我们希望食物能降血糖、降血脂，并获得其中有利于健康的抗氧化成分，从这两点来看，打成果汁不比直接吃水果的效果好。

　　但从另外一个角度来说，如果有些人不爱吃水果，或直接吃水果有困难，而打成果汁则可以增加营养摄入，那么喝果汁也不失为一个好方法。无论是吃整水果还是将其打成果汁，都应根据每个人的具体情况来决定。

　　过滤掉果蔬汁里的渣（纤维素），营养损失肯定更大一些，但我们也可以在别的食物里获取纤维素。渣子去掉好还是不好，要看我们的目的。比如好多人都在问是饭前吃水果好还是饭后吃好？那就要看我们是想利用里面的纤维素帮助降血糖、降血脂，还是想要增加营养。如果是前者，显然是饭前和饭中吃比较好；如果是后者，则应在饭毕后几个小时再吃，因为此时渣子可能就不是好东西了，它会干扰糖、脂肪、蛋白质或矿物元素的吸收。而如果我们的目的只是为了增加果汁中抗氧化物质的吸收，那过滤掉渣子也可以。

　　果汁变色是因为里面的多酚被氧化，发生褐变反应。虽然褐变的果汁也可以喝，但自己榨的果汁不建议长时间保存，最好立刻喝掉。因为家里的器皿很少经过消毒，时间一长就会产生细菌，万一有致病菌，可能就会引发疾病。

　　果蔬汁当然不能代替蔬菜，而吃蔬菜还有一个很重要的作用——占肚子。如果不吃蔬菜，肚子又不能饿着，那就得吃一些其他高能量的食物，这样反倒助长了肥胖。此外，单纯喝果汁而缺少脂肪摄入会导致脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等不容易被摄取，虽然果蔬汁里会有一部分胡萝卜素可以转化为维生素A，但在进餐时喝吸收效果会更好些。

　　值班编辑：张狮驼