消化内科专家提醒你：冰箱“保鲜”≠“保险”

　　虽然已经立秋，暑气尚存，西瓜等冰镇食品还是大家的解热神器。近日一位70多岁的老太买了个西瓜吃不完，便直接放入冰箱，隔天下午，她将剩余的西瓜全部吃完。不料，当晚就出现了呕吐、脐周疼痛、腹泻、四肢乏力、恶心、发热等症状。经检查，医生诊断为急性肠胃炎。

关于急性肠胃炎

　　1.急性胃肠炎症状

　　一般在食用了污染食物后数小时至24小时发病。主要为：

　　①上腹痛和脐周痛，少数病人出现剧痛。

　　②恶心、呕吐，呕吐物为未消化的食物。

　　③腹泻稀便和水样便。

　　④可有大便发黑或大便潜血试验阳性。

　　⑤常有发热、头痛、全身不适及程度不同的中毒症状。

　　⑥严重时老年人易脱水，尿少，严重者血压下降，四肢发凉。

　　2.急性胃肠炎治疗

　　①去除病因，抗感染。

　　②一般不需特别止痛。必要时应用颠茄片、阿托品、654-2等药均可

　　③呕吐腹泻严重，脱水明显，应及时送医院静脉输液治疗。

　　④慎用或不用易损伤胃肠粘膜的药物。

　　3.急性胃肠炎饮食注意事项

　　①进食容易消化及营养丰富的流质或半流质食物，如大米粥、面条、面包、咸饼干等。

　　②不宜喝牛奶、吃鸡蛋等高蛋白食物。

　　③积极补充含盐水分。

如何预防急性肠胃炎

　　急性胃肠炎是可以预防的，夏秋季节要重点预防其发生。

　　首先要特别注意！冰箱“保鲜”≠“保险”,冰箱并非“灭菌柜”，低温一定程度上抑制微生物，但不能杀灭细菌，超过一定时间就会滋生细菌，如李斯特菌、耶尔森氏菌、沙门氏菌等，而且往往单凭肉眼并不能判断是否已经有食物污染。

　　1.李斯特菌

　　生存能力:在0-4S℃环境中生存.甚至能在-20℃的环境中生存一年。

　　生存地点:肉、蛋、禽、乳制品和海产品。

　　致病能力:腹泻、发烧、昏迷、流产、脑膜炎。

　　打击手段:70℃高温下5分钟。

　　2.耶尔森氏菌

　　生存能力:具有嗜冷性，能在4℃的环境中生长繁殖。

　　生存地点:蔬菜、肉类、乳和乳制品。

　　致病能力:发热、腹痛、腹泻、呕吐、败血症。

　　打击手段:充分加热烹熟。

　　3.沙门氏菌

　　生存能力:在冰箱中可存活3-4个月。

　　生存地点:水、奶、蔬菜、肉类、蛋类、肉蛋制品。

　　致病能力:发热、恶心、呕吐、头痛、腹泻、菌血症、脑膜炎。

　　打击手段:充分加热烹熟。

　　因此应该尽量不吃隔夜食物。如果想要隔绝冰箱的“致病菌”，注意这5点：

　　①生熟分开：切西瓜和切肉的刀具和砧板，一定要分开。

　　②保鲜冷藏：切开瓜后，第一时间盖上干净的保鲜膜，及时冷藏。

　　③冰箱卫生：定期清理冰箱，并给冰箱消毒，食物应尽量做到生熟分开、密封保存。

　　④剩菜趁热放：剩饭、剩菜在室温下放置时间越长，细菌滋生的风险越高。因此，在菜品冷却至不烫手的温度时，就可以用保鲜盒分装并放入冰箱保存。

　　⑤吃前彻底加热。

　　其次，有些菜吃不完最好倒掉！

　　绿叶菜：蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐引起中毒。

　　海鲜：虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，若烹饪不彻底、不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。

　　木耳、蘑菇：在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。

　　溏心蛋：不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

专家简介：

　　项丹妮

　　华东医院消化内科&老年医学科主任医师，中华医学会老年病学分会流行病学学组全国学术委员，美国国务院汉弗莱基金项目学者。

　　文章来源/华东医院消化科

　　本文作者/项丹妮

　　执行主编/尹学兵

　　值班编辑/谢曼丽

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