过了腊八就是年，腊八粥要这样煮

2020-01-02 浏览量：文章来源: 世界医疗网

核心提示：腊八粥好吃，但是选材不同，腊八粥的食用功能就有差别，需根据自身情况选材。

　　常言道：“过了腊八就是年”，近日是农历腊八节，年味也是愈发浓重了，为什么过了腊八就是年？其实，腊八节是一个祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，腊八之后，春节也越来越近了。那么，人们为什么腊八要吃杂粮粥？

　　传说一：

　　腊八节是出自对岳飞的怀念。当年岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九寒天，岳家军衣食不济，挨饿受冻，老百姓们争相赠送粥食，岳家军饱餐一顿“千家粥”后得胜归来，这天正好是十二月初八。岳飞去世后，人们为了纪念他，每到腊八便用杂粮豆果煮粥，终成习俗。

　　传说二：

　　过去有一对年轻夫妻，好吃懒做，败光了老人传下来的家业。腊月初八时，家里断了粮，幸亏有邻居接济，两人便用大家送的米面、豆子等煮了一锅粥果腹。后来，小两口改掉了恶习，日子过得一天比一天好。为了警示后人，人们便在腊月初八煮粥食用，日积月累，这个风俗逐渐便流行起来。

　　传说三：

　　传说佛祖释迦牟尼修行深山，静坐六年仍然一无所获，饿得骨瘦如柴。一天他想到河中沐浴，清醒一下头脑，沐浴过后却因身体羸弱，无力爬回岸上。

　　这时一位牧女从旁边经过，将他拉上岸，给他一碗用米、栗等熬的粥。佛祖吃后精力充沛，来到菩提树下幡然觉悟。这一天恰巧是农历十二月初八。

　　从此以后，佛门弟子将腊八这一天称为“佛成道节”，同时在腊八节这一天，将粥视为良药，寺庙每年在腊八这天以粥供佛，并向世人布施。受此影响，我国民间也逐渐形成了腊八节吃粥的习俗。

　　传说四：

　　元末明初，朱元璋落难，在监牢里受苦，当时正值寒天，朱元璋饥寒交迫，却从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。后来朱元璋平定天下，成了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

　　对于腊八节的起源，除了这四种传说，还有、“煮粥祭祀神农说”、“祭祀八蜡神说”等等，各种传说说法不一，但不变的是国人对文化的传承。

　　腊八粥如何做？

　　腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。

　　国家食品药品监督管理总局在腊八节饮食安全消费提示中表示，腊八粥在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物，这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

　　做法一

　　【材料】：大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。

　　【做法】

　　1、先将莲子去衣去心放入碗中加热水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

　　2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

　　3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

　　做法二

　　【材料】：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片，冰糖75克。

　　【做法】：

　　1.先将所有材料用水泡软，洗净，

　　2.粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟，

　　3.放入冰糖调味即可食用。

　　【特点】：甜爽可口，营养丰富。

　　【厨师一点通】：此粥凉食、热食均可。

　　做法三

　　【材料】：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米（根据自家人口配比即可）。

　　【做法】

　　1、红豆，玉米提前泡3-4小时。