大闸蟹：药食两用正当时

　　世界医疗网（上海）特邀通讯员 刘正辉 报道   “秋风起，蟹脚肥”。大闸蟹属螃蟹的一种，值10月份成熟季来临，蟹肥味香，鲜美诱人，可谓时下秋日美食中的顶流。其实大闸蟹也是不错的药食两用之品。

　　据江苏省昆山市中医医院治未病科主任中医师孙伯青介绍，大闸蟹营养丰富，含有大量蛋白质、维生素及钙、锌、铁等矿物质，对身体有很好的滋补作用，对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高脂血症及部分肿瘤亦有较好的协同调治作用。中医认为，大闸蟹性寒味咸，归肝、胃经，有清热解毒、舒筋益气、活血散结、通络添髓、利湿消肿等功效。《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、清诸热、散瘀血的作用。《名医别录》认为蟹可“解结解血，养筋益气”。《本经逢原》则认为其“专破血，故能续断绝筋骨”。近代《中药大辞典》谓其能“清热、散血、续绝伤，治筋骨损伤、疥癣、漆伤、烫伤”。蟹肉有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎；蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

　　大闸蟹最佳食用方法是清蒸（刷洗干净，煮熟蒸透），尤其适宜搭配生姜、紫苏叶，去腥的同时还能解寒气。生姜性微温、味辛，归肺、脾、胃经，有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的作用。蒸煮蟹时，用生姜佐之；吃蟹之后，再来一杯温热的姜茶，暖胃驱寒，可以有效中和大闸蟹的寒凉之性，缓解肠胃可能出现的不适感。紫苏叶性温味辛，归肺、脾经，有解表散寒、行气和胃的作用。因紫苏叶中含有挥发油成分，以鲜紫苏叶来搭配大闸蟹食用，亦可有效中和蟹的寒性。对于进食鱼蟹中毒（包括过敏）而出现腹痛、呕吐，或遍身风疹瘙痒等症状，紫苏也是对症药材。《金匮要略》载食鱼蟹中毒“紫苏煮汁饮之”，也可以用新鲜紫苏叶50克，生姜20克，加清水400毫升，煮至200毫升，每日分2～3次适温口服。热病高热、阴虚火旺、血热妄行者不宜食用生姜、紫苏。

　　要提醒的是，食用大闸蟹时，不吃鳃、心、肠、胃等内脏；不经过充分蒸煮、高温消毒的生蟹，如醉蟹、腌蟹不能吃，死蟹更是不能吃。并要注意大闸蟹过敏、脾胃虚寒者及孕妇、老年人、伤风感冒患者不宜食用，忌与柿子、冷饮、浓茶、石榴等鞣酸、脂肪含量高及寒凉之品同服。螃蟹膏脂、膏黄胆固醇含量偏高，健康人也不建议过多食用。用于治疗某些病证时，应遵医嘱服食。

　　附：大闸蟹砂锅粥

　　【食材】 小米150克，新鲜大闸蟹2只，生姜、香葱、花生油、食盐各适量。

　　【方法】 把洗净的小米倒入砂锅内，加入适量清水煮粥。在煮粥的期间，把大闸蟹处理干净，用牙刷清洗大闸蟹的外表，然后用剪刀把不需要的杂物剪掉。接着用刀剖开大闸蟹黑色物体对着水龙头冲洗干净。热锅倒少许油，把洗净的大闸蟹倒入锅里煎熟。如何辨别是否煎熟了大闸蟹：煎熟的蟹壳会呈现淡黄色，没有熟的大闸蟹，蟹壳颜色不同。待粥将要煮熟时，把煎好的大闸蟹、生姜丝放入到粥里，继续熬煮30分钟。开盖，放盐、香葱搅拌均匀，鲜美香滑蟹粥就熬煮好了，热乎乎的，非常美味。

　　【功效】 蟹粥不仅好吃，还营养丰富。秋冬要多吃蟹粥，易消化，老小皆宜。具有补骨髓、养筋活血功效。

　　执行主编/尹学兵

　　值班编辑/星    炫

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