健康人食醋切忌过量，更不能忽视醋的副作用

　　时下，食醋保健在生活中悄然流行，而且成了商家吸引顾客的工具，但醋并非对每个人都有保健作用，同时还有不能忽视的副作用，这些你知道吗？

　　醋是我们日常生活中最常用的调料，市售的醋一般有白醋和红醋两种。食醋的主要成分是醋酸，一般浓度在1~5%，老陈醋可过20%，醋的酸味即来源于此。食醋本身还含有一定量的营养，如维生素B1、B2和烟酸等。烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被吸收利用。如烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素C损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口，有帮助消化的作用。

　　醋酸有一定的杀菌作用，古罗马人曾用醋来治疗创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡再使用，以防传染。醋拌凉菜，既调味助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，喝点醋能使胆道括约肌缓解，为进一步治疗创造条件。将醋放在火在煮，每日2次，可消毒空气，对预防流感或流行腮腺炎等，有一定效果。用醋辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。但用醋来治疗非典、病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇科学根据不足。用醋来减肥、美容，更是迁强附会，没有科学依据。

　　所以，健康人食醋切忌过量，更不能忽视醋的副作用。

　　食醋中的禁忌

　　正在服用某些西药者不宜食醋因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，也不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

　　服“解表发汗”的中药时不宜吃醋因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，干扰中药的发汗解表作用。

　　胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且，醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

　　有骨折及骨质疏松者不宜食醋老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。长期喝醋能腐蚀牙齿，使之脱钙，因此，吃醋时应用吸管和以水稀释后喝，喝后应用水漱口。

　　对醋过敏者及低血压者应忌用食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

　　患有肾病和胆结石病者不宜食醋醋是酸性物质，不宜长期食用，食用过量破坏人体的酸碱平衡，对患有肾炎、慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。此外，患有胆石症等疾病患者，也切忌加入“喝醋族”。

（周晓雷）