红糖、黑糖、白糖、冰糖，哪个适合你

2021-05-24 浏览量：文章来源: 世界医疗网

核心提示：不论是哪一种糖，每100克都能产生4千卡热量，经常食用容易长胖, 吃多了还会因减少其他食品的摄入，造成营养素摄入不平衡，所以一般人都不宜过量食用，据报道，如果以每公斤体重计每天吃1克糖是不会影响健康的；患有高血压、动脉硬化、冠心病者及儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者更需控制或禁食。

　　食糖是全世界百姓和食品企业最常用的甜味剂。不管是红糖、黑糖、白糖、冰糖，它们的原料都是甘蔗（少数是用甜菜根）。将甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、纤维等杂质，经过熬煮，并不断搅拌，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状。在制作过程中，甘蔗含有的多酚类物质，在本身存在的铁离子的作用下颜色会变深，熬煮的时间越久，糖的颜色也越深，所以有黄糖、红糖、黑糖的多种叫法，我国大陆将它们统称为红糖。红糖再经过脱色精制后成为白糖，精制的程度越高，杂质越少、水分也越少、颜色就越白。冰糖是以白砂糖为原料，经过水的再溶解，除杂，蒸发浓缩，冷却重结晶而制成。

　　红糖与黑糖

　　红糖和黑糖（以下统称为红糖）都是完全采用物理方法，没有经过精炼、脱色的蔗糖结晶。红糖除了提供热能外，还保留了较多甘蔗中的营养成分，如核黄素、胡萝卜素、叶酸、烟酸、钙、钾、铁、镁、锰、锌、铬等。红糖含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。红糖除了甜味外，还具有特殊风味，颜色深的红糖有更强烈的蔗糖天然焦香味，红糖适合简单做法的甜品，例如红茶、姜汤、赤豆汤、红糖糕、咖啡等深色的茶汤或糕点。

　　红糖中还含有一种“糖蜜”成分，有抗氧化及提高免疫能力的功效，对细胞具有抗氧化及修护的作用，能清除皮下细胞的黑色素，达到预防黑色素生成、保持美白的效果。

　　中医认为，红糖具有益气、养血，健脾、暖胃，驱风散寒，活血化淤、温补心肺作用。特别适于产妇、儿童及老人食用。女性朋友若有行经不畅、小腹胀痛的问题，不妨常喝一点红糖水，有助子宫内废物排出，能缓解腹胀、疼痛症状；孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，在产后喝一些红糖水，既能补充能量、有利于产后体力的恢复，又对产后子宫的收缩、恢复、恶露的排出以及乳汁分泌等也有促进作用；老人适量吃些红糖能散瘀活血，利肠通便。煮白木耳、枸杞、红枣、桂圆、红豆时加入红糖，有利尿及补中补血效果。

　　白糖

　　白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，白糖甜度较红糖低，但因为甜味的纯度高，所以可用它来制作较高质量的点心及饮料，而不会影响其他食材的原味。市场上的白糖有白砂糖和绵白糖两大类：白砂糖的特点是纯度高、杂质少；绵白糖是以白砂糖、原糖为原料，经过溶解后重新结晶而成，它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜，因成本高，多用于制作高档食品。

　　中医认为：白糖味甘性平，有止咳益肺，舒缓肝气，清热燥湿、润肺生津的功能，除了具备红糖的一些功效外，它更适宜于脾虚泄泻、肺燥咳嗽、出汗多、手足心潮热、咽干、干渴等病症的患者，食用后对改善血液循环、消除口臭有帮助。适量吃白糖可以提高人体对钙的吸收，帮助维护心脏和神经系统的正常功能，还能起到保肝解毒的作用。

　　冰糖

　　冰糖是砂糖的结晶再制品。中医认为冰糖味甘、性平，入肺、脾经，有补中益气，和胃润肺的功效，对咽干咳嗽及由于上火或咽部干痒咳嗽的人，用冰糖炖雪梨，对润肺止咳，干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；冰糖银耳汤有滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃功效；老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥；对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。冰糖属凉性，非常适合夏天使用，夏天用冰糖煮汤更有利于清火消热。