可药可食可赏——话紫苏

　　紫苏在中国已有近2000年的历史，是极佳的药食两用之品。

　　《尔雅》记载：“取紫苏嫩茎叶，研汁煮粥，良，长服令人体白身香”；宋代的江城子词“吟配十年灯火梦，新米粥，紫苏汤”，说明古人早以紫苏入食。

　　在生活中，我们主要食用的是新鲜的紫苏叶子。可以冲泡紫苏叶作茶饮预防感冒、缓解胸腹胀满；可以煮紫苏姜茶散寒。烹饪时最常用的是在炒田螺、做鱼虾蟹时，放几片紫苏叶，一方面提升食物味道，另一方面解鱼蟹的寒凉之性；煮粥时最后加入紫苏叶稍煮，可以健胃解暑；还有凉拌紫苏鲜叶、或放入火锅配涮肉都是不错的食用方法。

　　除了中国，紫苏在许多国家都广受欢迎。在日本，紫苏是料理中的代表性时蔬之一，常搭配生鱼片；在韩国，人们喜用紫苏制作泡菜，或搭配烤肉食用；越南人也会将紫苏叶摆在米粉上使之具有特殊的风味。

　　紫苏入药始载于南北朝时期的《名医别录》：“主下气，除寒中”。在此之前，更有华佗用紫苏行医的故事。

　　传说在一年重阳节的时候，华佗见几个少年比赛吃螃蟹。华佗想螃蟹性寒，吃多会腹痛，便上前好言相劝，可是那几个少年不听劝，之后果然腹痛难忍。于是华佗采了门前的紫叶草煎汤给少年们服用，少年们服完后就不再感到肚子痛了。

　　华佗徒弟心里很是疑惑，这随手采的紫叶草怎么能治腹痛。华佗让他回想水獭吃紫草叶的事情。原来不久前华佗带着徒弟在河边采药，看到水里一只小水獭吃了一整条大鱼，由于吃得太多，小水獭很难受，它爬到岸边一块紫草地边，吃了些紫草叶，过了一会儿便舒坦地游走了。鱼属凉性，螃蟹也是凉性，而紫草温性，故可解鱼蟹毒。

　　此后，华佗在给人治病中，又发现这种草药还具有解表散寒、理气、化痰止咳的作用。由于这种草药是紫色的，吃了以后能使肚子很舒服，所以华佗给它取名叫“紫舒”。后来人们慢慢地就叫成紫苏了。

　　紫苏一株三药，分别是紫苏叶、紫苏梗和紫苏子。常用剂量3-10克。

　　【紫苏叶】为唇形科植物紫苏的干燥叶。夏季枝叶茂盛时采收。气清香，味微辛。临床以色紫、香气浓者为佳。

　　我们在药房购买到的紫苏叶多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形。边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，灰白色毛疏生。叶柄紫色或紫绿色。

　　紫苏叶辛温，归肺脾经。能解表散寒，行气和胃。

　　紫苏叶能解鱼蟹毒，用于进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者。可单用煎汤，或配伍生姜、陈皮、藿香等药。此时用量宜稍重，可单用至30-60克。

　　紫苏叶发汗解表散寒之力较为缓和，轻证可以单用，重证须与其他发散风寒药合用。紫苏叶还能行气以宽中除胀，和胃止呕，兼有理气安胎之功，略兼化痰止咳之效。故风寒表证而兼气滞，胸脘满闷、恶心呕逆，或咳嗽痰多者，较为适宜。但此时用量不可过大。

　　另外紫苏叶不宜久煎。

　　【紫苏梗】为唇形科植物紫苏的干燥茎。夏天茎叶茂盛时与紫苏叶同时采收的为“嫩苏梗”，秋季与紫苏子同时采收的为“冬苏梗”。炮制后的苏梗呈类方形的厚片。气微香，味淡，性辛温，归肺脾经。能理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。同样不宜久煎。

　　紫苏梗与紫苏叶功效相似，但紫苏梗偏于理气宽中，止痛，安胎；其行气作用略缓，故体虚者多用；妊娠呕吐属于气滞者用之适宜。而紫苏叶偏于发表散寒，多用于风寒表证。

　　【紫苏子】为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收。紫苏子压碎有香气，味微辛。以粒饱满、色灰棕、油性足者为佳。

　　紫苏子辛温，归肺经。功效降气化痰，止咳平喘，润肠通便。临床用于：

　　1、痰壅气逆，咳嗽气喘。如三子养亲汤治痰壅气逆的咳喘痰多、食少胸痞；苏子降气汤治上盛下虚的久咳痰喘、胸膈满闷；定喘汤治疗风寒外束、痰热内蕴的咳喘、痰多色黄。

　　2、肠燥便秘。紫苏子富含油脂，能润燥滑肠，且善降泄肺气以助大肠传导。此时常与火麻仁、苦杏仁、瓜蒌仁等同用。

　　苏叶、苏梗采收后晒干即可用，但苏子除了干燥后可用的生苏子外，还有清炒紫苏子、蜜炙苏子和紫苏子霜。

　　生紫苏子润肠力专，用于肠燥便秘或气喘兼便秘者；清炒紫苏子辛散之性缓和，温肺降气作用较佳，并能提高煎出效果，主要用于气喘咳嗽；蜜炙苏子药性缓和，不易耗伤正气，除了降气平喘，更能润肺化痰；苏子霜也能降气平喘，且无滑肠作用，可用于脾虚便溏的喘咳患者，用苏子霜时需要包煎。

　　最后做个总结。苏叶、苏梗、苏子三药来源为一，但因药用部位不同，所以功用有所区别。

　　紫苏叶长于发表散寒，又能行气宽中，临证常用于外感风寒表证，尤以风寒表证兼见胸闷呕恶或咳嗽者最为适宜，又可用于脾胃气滞、胸闷、呕吐之证；此外可解鱼蟹之毒，可用于因食鱼蟹而致的腹痛、呕吐、泄泻。

　　紫苏梗解表之力不足，而长于理气宽中，止痛，安胎，适用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。

　　紫苏子辛温性降，能降气化痰，止咳平喘，常用于痰壅气逆之咳喘；又因质润入大肠，故有润肠通便之效，用于肠燥便秘。

　　紫苏的种类很多，能食用，能药用，也能观赏。虽然叫紫苏，其叶的颜色也不都是紫色的，有的两面全紫，有的一面紫一面绿，也有两面全是绿色的。叶型也稍有差异。

　　紫苏适应性强，在家就能种植。紫苏喜好温暖湿润，所以建议春季播种，花盆放置到光照充足的地方，前期生长比较缓慢，应该及时松土，保持土壤的透气性，夏季是紫苏生长旺盛的时候，但要注意遮阳，同时保持充足的水分和养分。当叶片长到一定大小时就可采摘，烧鱼汤、熬粥时都可以放一片。另外，紫苏叶还可以被做成香包泡澡，缓解蚊虫叮咬的红肿；或者做成香囊发散湿气。

　　这么多功用的紫苏，待到春暖花开，让我们一起来种植吧！

　　本文作者/吴婉静

　　(上海市中西医结合医院)

　　执行主编/尹学兵

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