辣椒既是美味调料 又是健胃消食良药

　　世界医疗网 （上海） 特邀通讯员 刘正辉  报道   辣椒，亦名番椒、辣茄、辣虎、腊茄、鸡嘴椒、红海椒、辣子、大椒、尖椒。为茄科植物辣椒的果实。据湖南中医药大学第一附属医院药学部国家级名老中医刘绍贵介绍，《食物本草》较早记载本品功效为：“消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒。”原产于中南美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。现我国南北各地均有栽培。

　　可以认为：辣椒是一种在世界范围内栽培较广、消费量较大的食物，它不仅可以用来制作各种形式的调料，且能烹制各种美味佳肴，让人胃口大开。辣椒主要有红椒和青椒之分，并有甜、辣两种，形状各异。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重；果肉越厚，形如柿子者多为甜椒，多作蔬菜食用。个小、皮薄、形尖，多在老熟后晒干，主要用作调味品。干红辣椒，在印度被称为“红色牛排”，墨西哥人将其视为“国食”。在我国许多地区亦成为非常重要的调味品，湖南、四川等地，甚至有“无辣吃不下饭”的说法。

　　辣椒含多种维生素，尤其是维生素C的含量很高，维生素A亦很丰富，且含蛋白质及钙、磷、铁等成分，营养丰富，特别是红辣椒。能增强胃肠蠕动，刺激唾液和胃液分泌、促进血液循环、调整排水机能，抑制肠内异常发酵，促进消化道中积存的气体排出，缓解肌肉疼痛，加速新陈代谢，减轻感冒引起的不适。

　　《中药学》中将辣椒列为温里药，认定具有温中散寒、开胃消食和杀虫等作用，可用于因胃寒引起的疼痛、脘胀、厌食、呕吐、泻痢，以及冻疮、疥癣、风湿痹痛、风寒感冒等病症。

　　辣椒，除作为菜肴的配料和调料外，亦可单独炒食；蒸熟或烤熟除皮后，放入姜末、食盐、香油后捣食；还可作成辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等，随意而食。近几百年来，川菜的麻辣、湘菜的酸辣、黔菜的香辣、滇菜的鲜辣等，早已饮誉全国。

　　但辣椒毕竟是大辛大热之物，并非人人皆宜，阴虚火旺者食用过多可能加重病情，胃溃疡患者食用可能导致出血，故前人一再强调不可多食、嗜食。呼吸道炎症、痔疮、疮疡疖肿者应忌食。高血压、结核病患者应慎食。

　　插图来源/摄图网

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